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葡萄初学者最容易产生的几个疑问

时间:2016-02-18 11:30来源:dcmidea.com 作者:蓝菲国际酒庄 点击:
对于葡萄酒的门外汉来说,“雨水”、“橡木桶”等词汇显得神秘又不接地气。其实,如果真的了解葡萄酒,这些词汇其实既具体又贴切。
对于葡萄酒的初学者来说,葡萄酒与红酒之间的区别,食用葡萄与酿酒葡萄之间的联系等等都是很陌生的,其实,如果真的了解葡萄酒,这些知识其实既具体又贴切。
 
1、葡萄酒与红酒有什么区别?
 
国际葡萄与葡萄酒组织(OIV,1996)是这样定义葡萄酒的,“通常来说,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,酒精含量不低于8.5%。”
 
对于红酒,广义上说可以用作葡萄酒的代名词,狭义上说是指红颜色的葡萄酒,即以红葡萄品种为原料,经浸皮等萃取颜色的工艺酿成的葡萄酒。
 
2、“赤霞珠”是什么?
 
葡萄的品质是葡萄酒品质最重要的决定因素。目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。
 
在这50多种能酿制出好酒的葡萄品种中,比较常见的红葡萄品种有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、西拉(Shiraz)、桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)、仙粉黛(Zinfandel)、佳美娜(Carmenere)、丹魄(Tempranillo)、马尔贝克(Malbec)等。
 
 
而常见的白葡萄品种为:霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris)、赛美蓉(Smillon)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等。
 
可以说,赤霞珠是市面上最常见的红葡萄品种,在中国的别名还有“卡本内·苏维翁”,有时,“解百纳”也是在说赤霞珠(或品丽珠)。
 
3、什么叫做“那一年的雨水好?”
 
“82那一年的雨水比较好”。一听到这种话,葡萄酒的格调与神秘性一下就提升了不少。像法国这样的旧世界地区,每个年份的葡萄酒品质可能有较大的不同,而决定葡萄品质的最重要因素往往就是像“雨水”和“气温”这样的天气指标。
 
雨水在葡萄生长的各个时期会分别扮演不同的角色。比如,在葡萄的收获期,雨水会带来多云阴郁的天气,会使得葡萄果实缺乏日照而难以成熟。雨水还会导致葡萄摄入更多的水分,这也就意味着葡萄的风味会被冲淡,而且酿酒师们最关心的糖分与酸度之间的平衡也会被破坏掉。如果雨水过多,葡萄果实还可能会因为膨胀而开裂,这时候酿酒师需要操心的可就不仅仅是葡萄的风味了,而是更伤脑筋的霉菌和腐烂的问题。
 
4、葡萄酒里怎么会有橡木桶的味道?
 
橡木桶可以赋予葡萄酒更多的香气,橡木桶可以提高葡萄酒的陈年潜力,因此,很多优质葡萄酒都经过了橡木桶陈酿过程,这样可以给葡萄酒增加香料香和其他元素,从而赢得品酒师和消费者的青睐。当然,并不是所有的葡萄酒都适合用橡木桶熟成,如一些芳香型的葡萄品种。
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