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用科学告诉你,为什么喝葡萄酒要用高脚杯!

时间:2018-01-25 14:48来源:dcmidea.com 作者:蓝菲酒业 点击:
作为葡萄酒爱好者,身边一定碰到不少人问为什么喝葡萄酒一定要用高脚杯,难道不是为了装腔吗,当你耐心地将酒杯形状与葡萄酒口感的关系解释后,这些人又会觉得这是玄学,于是我们今天就用最科学的方法来将高脚杯与葡萄酒的关系说清楚。 1、科学释疑:为什么

  作为葡萄酒爱好者,身边一定碰到不少人问为什么喝葡萄酒一定要用高脚杯,难道不是为了装腔吗,当你耐心地将酒杯形状与葡萄酒口感的关系解释后,这些人又会觉得这是“玄学”,于是我们今天就用最科学的方法来将高脚杯与葡萄酒的关系说清楚。

  1、科学释疑:为什么一定要选择合适的酒杯?

  葡萄酒是一种能够充分调动感官的酒精饮料:你需要眼观其色、鼻闻其香、舌尝其味且用心感受,方能体验其美妙之处,而这一切都需要高脚杯的帮助。因此,选择适合的酒杯就显得尤为重要了。

  (1)利于观色

  葡萄酒的颜色往往能透漏其年份/陈年时间、酿酒葡萄种类以及是否变质等信息,因此观色对于葡萄酒而言至关重要。而葡萄酒杯拥有绝好的透明度,非常适合观色。

  (2)利于闻香

  2015 年 2 月,日本医务研究组发布研究结果:他们利用新研发的特殊相机拍到了乙醇(酒精)在不同敞口杯中的变化。研究过程包括对不同酒杯(鸡尾酒杯、葡萄酒杯和普通钢化杯)的实验,分别如下所示:
 

为什么喝葡萄酒要用高脚杯
 

  由于酒精属于易挥发性物质,因此当酒精从葡萄酒表面挥发后,香气也会随之散发开来,这样能利于饮酒者进行闻香。从图中可以看到,只有葡萄酒杯的杯口形成了环状的红色香气带,因此从闻香的角度来说,葡萄酒杯是最合适的。

  (3)利于品鉴

  不同酒类所使用的酒杯杯唇厚度不一,不过人们普遍认为,杯唇越薄,酒杯对饮酒体验带来的影响越小,这就是葡萄酒杯杯唇较薄的原因所在。

  (4)利于摇杯

  通常,葡萄酒杯的杯肚要比杯口宽,这样在摇杯的时候就不致于将葡萄酒洒落出去。

  2、为什么喝葡萄酒需要这么多不同的杯型?
 

为什么喝葡萄酒要用高脚杯
 

  葡萄酒要用高脚杯饮用没错,那么为什么还有这么多种不同的杯型呢?答案很简单,因为葡萄酒有多种不同风格,而一个合适的酒杯能够充分放大葡萄酒的优点。

  (1)红葡萄酒杯
 

为什么喝葡萄酒要用高脚杯
 

  虽然不同风格的红葡萄酒对应不同的酒杯,不过总体而言,红葡萄酒的酒杯口一般较宽,这样利于闻香。而且,宽杯口可以促使挥发性物质如乙醇等更快挥发,从而带动香气散发;而与空气接触面更大也可以柔顺葡萄酒口感,同时散发香气。

  (2)白葡萄酒杯
 

为什么喝葡萄酒要用高脚杯
 

  和红葡萄酒相反,白葡萄酒的酒杯口一般较窄。一来可以更多地保持其花香;二来可以更好地维持冰镇后的低温;同时 U 型杯肚更利于释放香气。当然也有例外,从下图可得知,一些经橡木桶陈年的霞多丽(Chardonnay)或维欧尼(Viognier)等酒体饱满型白葡萄酒也需要杯口较宽的酒杯。

  (3)特殊类型的酒杯
 

为什么喝葡萄酒要用高脚杯
 

  除了红白葡萄酒,常见的葡萄酒种类还有很多。因此对于一些特殊类型的葡萄酒如起泡酒和甜酒等,一般需要特殊的杯型(如图)。

  起泡酒杯一般呈直立状,其突出的特点是杯身细长,可以给气泡预留出足够的上升空间。甜酒杯则是一种杯口较窄且非常矮小的杯体,这是因为甜葡萄酒有相对较高的酒精度且容易腻,使用这种小酒杯可以防止过量,同时避免酒精快速挥发。

(责任编辑:admin)
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