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为什么葡萄酒里要放二氧化硫?

时间:2018-04-07 15:05来源:dcmidea.com 作者:蓝菲酒业 点击:
大部分葡萄酒的酒标上,都会标注含有二氧化硫,许多人看到这个标注后都会担心它会对人体产生伤害,那么酒里的二氧化硫果真对人体有害吗?为什么葡萄酒里要放它。 希腊是个多火山的国家,细心的古希腊人观察到有硫磺的火山周围的树木、房屋不易生虫。他们就想

  大部分葡萄酒的酒标上,都会标注含有“二氧化硫”,许多人看到这个标注后都会担心它会对人体产生伤害,那么酒里的二氧化硫果真对人体有害吗?为什么葡萄酒里要放它。

  希腊是个多火山的国家,细心的古希腊人观察到有硫磺的火山周围的树木、房屋不易生虫。他们就想到用硫磺来熏蒸房屋,又惊喜的发现被熏蒸过的房屋不仅不易生虫,就连屋里的水果、鲜花等也得到了更好的保存。

  于是他们便尝试将硫磺添加在存放葡萄酒的陶罐中,希望能防止葡萄酒变酸。不幸的是粉状的硫磺无法溶解并一直留在罐中还产生了无法下咽的臭味,但用硫磺蜡烛燃烧产生的烟雾却能很快的被溶解,还不容易产生异味,葡萄酒也得到了很好的保存,那些硫磺蜡烛产生的烟雾便是二氧化硫。
 

为什么葡萄酒里要放二氧化硫
 

  如今,二氧化硫已经成为酿造葡萄酒必不可少的添加辅料,对酿酒来说起着至关重要的作用:

  能杀死葡萄自身携带的杂菌,防止微生物污染;

  防止多酚、单宁、色素等物质氧化;

  让葡萄酒的酸度保持稳定;

  稳定葡萄酒的色泽,加快澄清过程

  “离开剂量谈毒性都是耍流氓”

  出于对二氧化硫可能引发过敏的担心,20世纪后期各个国家便对其允许最大使用量做出了严格限制:

  欧盟的最大使用量限制是150~400ppm;

  (1ppm=百万分之一)

  澳大利亚是250~300ppm;

  新西兰和我国是250~400ppm;

  当然最终还要取决于具体的产品类型,但在实际生产中的二氧化硫的用量远远达不到规定的最大使用量。

  到了21世纪初,大多数国家更是考虑到那些严重过敏的消费者,强制要求在二氧化硫含量大于百万分之十(10ppm)的葡萄酒标签上标注“含有二氧化硫(亚硫酸盐)”的声明或标识,当然我国也不例外。

  这就是为什么你们收到的酒,配料表中会出现二氧化硫啦!

  凡是正规厂家出品的葡萄酒,按照规定的量添加二氧化硫,对于一般人是不会产生健康影响的,这一点酒粉们尽请放心哦。

(责任编辑:admin)
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