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常见的甜型葡萄酒

时间:2018-04-13 14:11来源:dcmidea.com 作者:蓝菲酒业 点击:
葡萄酒除了常见的干型葡萄酒,还有甜渣党喜欢的甜型葡萄酒,在这里介绍一下有哪些甜型葡萄酒 1、甜白起泡酒 甜白起泡酒一般都选用麝香葡萄酿造,这种酒通常带着非常吸引人的葡萄果实、热带水果和蜂蜜的香气,香甜浓郁,口感半甜,带有一些气泡,但是酒精度只

  葡萄酒除了常见的干型葡萄酒,还有甜渣党喜欢的甜型葡萄酒,在这里介绍一下有哪些甜型葡萄酒……

  1、甜白起泡酒

  甜白起泡酒一般都选用麝香葡萄酿造,这种酒通常带着非常吸引人的葡萄果实、热带水果和蜂蜜的香气,香甜浓郁,口感半甜,带有一些气泡,但是酒精度只有5-7度,酒体轻盈。其中意大利阿斯蒂(Asti)麝香微起泡甜白(Moscato d'Asti)就是一款不错的甜白起泡酒,而且这种类型的葡萄酒好喝不贵,一般百元左右都可以买到一支不错的意大利阿斯蒂麝香微起泡甜白葡萄酒。

  同样属于起泡甜酒的种类还有不少,比如法国的各种mousseaux或者cremant起泡酒其实都可做成带甜味的半干型,这种情况下酒标上通常都会标“半干”(demi-sec)甚至“半甜”(demi-doux),认准了买就好。
 

葡萄酒
 

  2、甜红起泡酒

  甜红起泡酒在日常中很少见到,但是并不代表没有,比如澳大利亚的设拉子起泡酒(Sparkling Shiraz),用全澳洲广泛种植的设拉子来酿造,通常也带着一些甜味。这两种甜红都会有明显的红色水果香味,口感上除了爽口和起泡感,还会有其他白起泡酒所不具备的单宁质感,风味也是相当特别。

  3、晚收甜葡萄酒

  晚收甜葡萄酒是甜酒的另一大类型,最有名的晚收甜酒产自德国、奥地利和法国的阿尔萨斯(Alsace)、波尔多和西南产区。晚收甜葡萄酒通常采用酸度较高的一些葡萄品种,比如雷司令(Riesling)故意推迟采摘的时间,让葡萄呈现过熟甚至晒干的状态,让糖分浓缩,再拿来酿甜酒,通常都是甜白葡萄酒。

  “晚收”在法国阿尔萨斯产区的酒标上会标Vendage Tardive,德语国家会标“Spätlese”,或者更甜的“精选” Auslese级别,用雷司令品种酿制最为常见,但其他当地品种也都可以做成晚收甜酒。除此之外,在美国加州、澳大利亚、南美的智利和阿根廷,也都有不同品种的晚收甜白出产。

  3、贵腐甜酒

  贵腐酒是著名的甜型葡萄酒,颜色如黄金,香味醇厚,蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香,口感丰腴饱满,平衡的酸度让酒浓而不腻,回味绵长。

  想要酿造贵腐甜酒必须满足这五点条件:1)葡萄园里有贵腐菌;2)种植的是易感染贵腐菌的葡萄;3)葡萄已成熟;4)有一个潮湿多雾的清晨;5)以及一个温暖干燥的白天。如此苛刻的条件,高昂的风险和挑选采摘耗费的繁重的人工,大大抬升了贵腐甜酒的生产成本,贵腐甜白的价格也因此较为昂贵。

  具备生产贵腐甜白气候条件的产区,全世界并不多见,其中最为著名的包括:法国波尔多的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac),法国西南产区的蒙巴齐亚克(Monbazillac),法国阿尔萨斯(Alsace),匈牙利的托卡伊地区(Tokaj),以及德国和奥地利等等。

  4、冰酒

  冰酒(英语icewine,德语Eiswein)可能是中国人最为熟知的甜酒类型,这种酿造甜酒的方式非常特别,通常我们让葡萄在藤上挂着不采,需要等到冬天气温降到零下8度以下,大概在十一月或十二月第一次霜冻来袭时,再来进行采收,有时甚至要在凌晨一片漆黑时戴着头灯采摘。

  这个时候葡萄里的水分已经结成冰了,采下来的冰葡萄像是硬邦邦的子弹,丢到收集桶里的时候会发出大理石撞击般的声音。这时葡萄中的糖分、酸度以及其他香气物质自然也被浓缩。之后的压榨过程,也会保持在零下冰冻的状态下进行,除去结成冰的水分,才能最终得到高度浓缩的葡萄汁。全世界最主要的冰酒都产自三个国家:德国、奥地利和加拿大,当然法国和卢森堡中国东北也有极少量出产。
 

冰酒
 

  5、风干甜酒

  风干甜酒是我们选择整串采摘那些最健康最成熟的葡萄,然后放置在稻草或者悬挂在阁楼中风干浓缩再来酿出的酒,也被称为稻草酒(Straw wine,法国人叫Vin de paille),历史非常古老,从古希腊时期就已经形成传统。风干甜酒的风味跟晚收甜酒有点相似,但是葡萄干和果脯类的味道会更浓郁些。用白葡萄品种酿的风干甜酒比较多见,但也有一些甜红出产。

  风干甜酒在很多产区都有生产,最有历史传统和品质声誉的包括希腊的圣酒(Vinsanto)和Sámos,意大利托斯卡纳的圣酒(Vin Santo)、来自意大利离非洲大陆最近的潘特普利亚岛的Passito de Pantelleria、威尼托地区的Recioto della valpolicella,德国的稻草酒(Strohwein),奥地利的草席酒(Schilfwein),南非的Constantia甜酒,和法国的稻草酒(vin de paille)——只在法国汝拉(Jura)和埃米塔日(Hermitage)和阿尔萨斯(Alsace)这三个产区有。

  6、加强型甜酒

  这是甜酒的另一大类——加强型甜酒,是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的甜酒或者发酵中的葡萄汁得到的带有不少残糖,同时酒精度又比较高的甜酒(通常在16-20度)。加强型甜酒的种类可多了,我们比较常看到的有如下这几种。

  PX雪莉酒 PX Sherry

  这是西班牙的特产,使用一种叫做Pedro Ximinez的葡萄,经过晾晒后获得浓缩的葡萄干来酿得甜酒,之后再加入烈酒加强。这种酒通常甜度奇高,带着很浓郁的糖浆和葡萄干风味,单独来喝恐怕会觉得发腻,大家喜欢把它浇在甜点或者冰激凌上来享用。PX雪莉酒还经常被添加到其他干型的雪莉酒中,做成甜雪莉酒(Cream Sherry)。

  波特酒 Port

  加强甜葡萄酒里最出名的要数产自葡萄牙的波特酒了,在发酵过程进行到一半的时候高度数的烈酒被加进来,让酒精度达到16度以上,酵母菌在酒精度超过16度的环境中无法生存,发酵就停了下来,葡萄汁中剩下的糖分就成了葡萄酒中的残糖。这就是通过“加强法”中断发酵获得甜酒的经典方法。

  波特酒都是甜的,种类也很多,粗略来讲,按照陈年的时间长短和方式的不同还可以分为宝石波特(Ruby Port),晚装瓶年份波特(Late Bottled Vintage Port,LBV),茶色波特(Tawny Port)。在出色的年份,酒庄还会推出更高级别的年份波特(Vintage Port)。

  马德拉 Madeira

  这种鼎鼎大名的加强酒产自葡萄牙在大西洋上的海外领地马德拉岛。此岛原只是北大西洋上一无人岛,直至1418年前往西非海岸的探索者被狂风吹离航线才偶尔发现了这个世外桃源,因见其树林荫蔽,便称其为Madeira——葡萄牙语中木头的意思。因为酿造时所采用的独特的加热氧化工艺,使得酒的状态非常稳定,可以存放很长的时间,有“不死之酒”的称号。风味上也呈现为坚果核桃的氧化风味,还带着鲜咸的口感,既可以做成干型也可以是甜型。

  马德拉的甜度,取决于酿造使用葡萄品种的情况,如果标的是普通的“马德拉 Madeira”,除了老年份(1993年以前),通常酒标上还会标明“半干”(meio seco),半甜(meio doce)或者甜doce。如果使用的是来自马德拉的四大贵族品种的酒,其中的两个品种酿的马德拉是甜型的:中等甜度的Bual和较高甜度的Malmsey(又称为Malvazia)。

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