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红酒代理商告诉您红酒概念——酒体

时间:2014-02-21 09:38来源:法国蓝菲城堡 作者:法国蓝菲城堡 点击:
酒体是红酒的一个关键指标,它在一定程度上可以反映红酒的品种和产区特色。它是指红酒给口腔带来的一种或轻或重的感觉,无色而无味。跟酒体相关的词汇非常多样化,而且常常难以理解。通过一位红酒代理人士的讲解,您就可以更好地掌握“酒体”这个概念了。
  对一位资深红酒代理来说,酒体到底是一个什么概念呢?它无色无味,不属于任何一种物质,只是一种很微妙的感觉。在盲品中,我们可以借助酒体的轻重来协助判断红酒的品种、产区甚至红酒代理商等信息。它是红酒的一个关键指标,而且会影响红酒配餐。那么,到底什么是酒体呢?酒体是红酒给口腔带来的一种或轻或重,或淡或稠的感觉。对比一下水和伏特加给口腔的不同感受,伏特加含有酒精,因此它比水喝起来更显浓稠。枫糖浆也比水更浓稠,因为它含有可溶性糖分。
                   
  酒体是红酒的一个关键指标,它在一定程度上可以反映红酒的品种和产区特色。它是指红酒给口腔带来的一种或轻或重的感觉,无色而无味。跟酒体相关的词汇非常多样化,而且常常难以理解。通过一位红酒代理人士的讲解,您就可以更好地掌握“酒体”这个概念了。 
    
  红酒的五个类别中,每个类别的范围大小并不一样。比如,中等涵盖的范围其实比较小,虽然很多红酒代理人士在很多时候都倾向于把一款酒的酒体粗略地评价为中等轻盈的范畴比厚重的小很多,因为红酒的酒体是有下限的,再怎么轻也不会轻到哪里去,但它的厚重程度却没有上限。
 
  如何形容红酒的酒体?跟酒体相关的描述是红酒词汇中最令人费解的部分之一,也是红酒代理人士最感兴趣的词面之一。如果没有经过学习,你就很难理;酒体轻酒体重这样的量化描述以及轻盈、丰满这样的质化描述到底是什么意思。部分质化描述形容词适用于多种酒体的红酒,因为对于不同的品种,其酒体的轻重划分标准不一样。另外,有些形容词不仅仅可以用来形容酒体,还可以用来形容香气、结构和平衡度。酒体丰满的红酒比酒体中等的可以用更多的词汇来描述。红酒代理人士是这样对红酒的酒体分类进行描述的:把红酒的酒体从轻到重分为五类,而不是用具体的数字来进行分类,是因为酒体是一个比较模糊的、感性的概念,而不是一种具体的、可以精确衡量的物质。在现实世界里,红酒的酒体从轻到重是一个连续性的过渡过程,没有一个具体的分界线。比如,酒体中等偏高;只是用来泛指一系列接近这个标准的红酒。

  为什么酒精比水更黏稠呢?分子越长、越容易形成氢键的物质就显得越黏稠。水分子很容易形成氢键,可惜它是最小的分子,所以它不能与其他分子轻易地黏在一起。而酒精的乙醇分子比水分子更大,也很容易与其他分子结合,所以它显得比较黏。左为水分子,右为乙醇分子;后者的结构使得它倾向于与其他分子进行结合,结合过程中产生的阻力就是它的黏性。这位红酒代理人士说,红酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质(如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度。前三种成分的含量越高,红酒的酒体就越重;不过,酸度越高,红酒的酒体就会显得越轻。因此,酸度高的红酒通常酒体偏轻;当然,有些红酒不仅酸度高,残留糖分含量也高,那它的酒体就依然会显得丰满厚重。 

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