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红葡萄酒和白葡萄酒之间的区别

时间:2015-06-12 10:35来源:dcmidea.com 作者:蓝菲酒业 点击:
我们看到的葡萄酒一般有两种颜色红与白,为什么葡萄酒有红葡萄酒和白葡萄酒之分呢,红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别?
我们看到的葡萄酒一般有两种颜色红与白,为什么葡萄酒有红葡萄酒和白葡萄酒之分呢,红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别?

红葡萄酒和白葡萄酒
 
1.酿酒葡萄的颜色
 
红葡萄酒和白葡萄酒的区别在于白葡萄酒可以由绿皮、金皮和黄皮葡萄酿制,甚至还可以由红葡萄去皮后得到的葡萄汁酿制;而红葡萄酒则只能由红葡萄品种酿制而成。
 
其实,真正的葡萄并非为绝对的红色或白色。所谓的白葡萄其实指的是颜色较浅的葡萄,其颜色可以是绿色、黄绿色、金色或浅橙色。而红葡萄品种则一般指的是红皮或蓝皮葡萄,颜色介于浅宝红色和深靛蓝色之间。
 
2.酿制过程
 
红葡萄酒和白葡萄酒的酿制过程也有细微的差别。白葡萄酒大多由白葡萄酿制,因而几乎不带任何红色色素。另外有些白葡萄酒,例如香槟等,虽由红皮葡萄酿制,但由于酿制过程中采取去皮发酵酿制法,因此白葡萄酒的酒液一般呈现颜色深浅不一的黄色。白葡萄酒尝起来或甜或干,或介于两者之间。
 
红葡萄酒则由红葡萄品种带皮发酵而成,因发酵过程中萃取了葡萄皮中含有的天然色素,因此酒液一般呈现明显的红色。
 
3.单宁
 
红葡萄酒和白葡萄酒的另一个区别在于单宁的含量。单宁一般源于葡萄的果皮。单宁主要存在于红葡萄酒中,品尝时有种又干又涩的感觉,尤其是口舌和喉咙后部感觉尤为强烈。
 
单宁使得红葡萄酒更具陈年潜力。单宁的强抗氧化性恰好能够很好地保护葡萄酒不被氧化,葡萄酒的完美状态得以保持。
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