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红酒知识之喝红酒时为什么需要醒酒?

时间:2015-04-27 15:57来源:未知 作者:admin 点击:
葡萄酒正在渐渐走入我们的生活,今天就为你介绍一下: 喝葡萄酒为什么要醒酒? 醒酒,字面上的意思就是让酒醒过来。葡萄酒的大部分生命都在沉睡中度过。我们可以想象一下,在经过短暂的采摘、发酵、酿造、过滤之后,葡萄酒新酒被封存到橡木桶中,放入酒窖陈
      葡萄酒正在渐渐走入我们的生活,今天就为你介绍一下:喝葡萄酒为什么要醒酒? 
       醒酒,字面上的意思就是让酒醒过来。葡萄酒的大部分生命都在沉睡中度过。我们可以想象一下,在经过短暂的采摘、发酵、酿造、过滤之后,葡萄酒新酒被封存到橡木桶中,放入酒窖陈酿,一般的酒都需要两三年的陈酿期才能出售,而品质出众的名庄酒更是需要储存十来年才会达到最佳饮用的状态。由此可见,葡萄酒越沉睡越有魅力,是不折不扣的“睡美人”。而醒酒就是把这个“睡美人”唤醒的过程,让“她”焕发生命的活力,以最美的状态展示在世人眼前。通过醒酒,葡萄酒中因为陈年而积累的沉淀物质可以被分离,使酒质更纯净;通过醒酒,可以让酒体苏醒,让口感的层次更丰富;通过醒酒,可以让去掉因为放置太久而产生的腥味,让酒中的花香、果香逐渐挥发出来;通过醒酒,可以让单宁充分氧化,降低涩味,使酒的口感更加醇厚、柔和。
       所以说,好的葡萄酒如果不醒酒就喝,也就喝不出它的真正的味道。
       那是不是所有的葡萄酒都要醒酒?
       非也,这要看每瓶葡萄酒自身的素质了。普通的酒不需要醒酒,打开喝就是了,而对于身体素质好的葡萄酒和老酒就需要醒酒了。以下三类酒一般而言是需要醒酒的。
       第一类 体态重的酒
       复杂的,单宁重的酒,在还没有完全成熟时开瓶子,如果不醒酒,在它迷人的果香和多种味道没有散发出来前就喝的话,那真是猪八戒吃人参果了。对于这种结实的新酒,开瓶后需要醒上一个小时,甚至两到三个小时。可能有的人会讲,我怎么知道哪种酒需要醒酒呢?这个其实也不难,只要你真的爱葡萄酒,日积月累,自己就会有经验。
       第二类 陈年的老酒
       醒酒时间最好不要太长,一个小时以内为佳。老酒虽然内质很好,依然是充满魅力、引人入胜的,但是身体已经不很强壮,经不起折腾。何况它还需要换瓶去渣,在换瓶的过程中它会更多的接触到氧气,所以开瓶后醒酒时间不宜太长。不过在喝老酒的时候,一定要提前一到两天将瓶子直立起来,使酒渣顺利地沉淀到瓶底,在喝前一小时以内,将酒瓶里的酒倒入过酒器中,有条件的话可以在过酒器口加块纱网,在看清楚酒渣的时候停止倒酒。
       第三类 甜酒和浓郁的白葡萄酒
       一般需要花一个小时左右来醒酒,如法国和匈牙利的贵腐酒,德国和加拿大的冰酒。世界各地的葡萄酒产区基本上都有浓郁的白葡萄酒,很难一一列举,不过,人的嘴巴是最直接的感受器,你觉得这酒浓的话,可以多晃动几次杯子,这么做绝对对得起自己。
       怎样醒酒?
       1、在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前,应该保持其酒瓶处于直立状态。新酒直立的时间为一天,十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立状态八天;
       2、醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源;
       3、开瓶时,不要摇晃或者转动酒瓶,切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口,再用餐巾纸擦干,拉出瓶塞,之后要透过光源观察瓶底,确定沉淀物并未污染上方液体;
       4、倾倒葡萄酒前,目光要与酒瓶成90度,开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶,缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。
       5、注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩,不能倒入醒酒器中,确保醒酒器中无沉淀。
       那醒酒又需要多长时间呢?
       一般而言,甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中,开瓶静放1小时左右即可饮用;较老的酒换瓶去渣后,半小时以内就可以饮用;处于陈年期的酒需在醒酒器中醒酒1小时左右;较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右;有些年轻强劲的酒款,比如意大利巴罗洛葡萄酒,醒酒的时间甚至更长。总的来说,醒酒时间的标准是:比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒,年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。 (责任编辑:admin)
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