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为何葡萄酒里面有烟味?

时间:2013-05-18 17:34来源:法国蓝菲城堡 作者:法国蓝菲城堡 点击:
葡萄酒品牌的香气千变万化,而且无奇不有,像牛皮沙发、麝猫、松露、猫尿、苔藓和腐叶等等这些看似怪异的香气,对常喝葡萄酒的人来说都还算常见,但是红酒品片的烟味就不常见了。 有些红酒里会有烟草、雪茄盒、烟熏与焦香味等熏烤香气巧妙地混合着果香和香料
葡萄酒品牌的香气千变万化,而且无奇不有,像牛皮沙发、麝猫、松露、猫尿、苔藓和腐叶等等这些看似怪异的香气,对常喝葡萄酒的人来说都还算常见,但是红酒品片的烟味就不常见了。 有些红酒里会有烟草、雪茄盒、烟熏与焦香味等熏烤香气巧妙地混合着果香和香料气息。红酒品牌里会出现香烟或是雪茄这些烟草味,当然不是因为添加烟叶而来的,不过,我们却可以知道背后的主因是什么。 一般发酵完之后马上装瓶的葡萄酒几乎不可能在任何时候出现烟味,唯有酿成之后还经橡木桶培养的葡萄酒,才比较有可能会散发这样的酒香。关键就在于橡木桶,而且跟木桶制造过程中的焙烤程序有关。
传统手工制桶厂为了让橡木片可以经得起压力,弯曲拼组成桶状,必须先用橡木屑烧成的火烤热橡木片。火烤虽然是为了让橡木片更有弹性,但是,却也会让橡木产生许多变化,最直接的影响是会烤黑木桶的内部,让木头产生焦香与烟熏的气味,同时让木头内的单宁变得比较柔和,将来如果溶入葡萄酒中才不会太粗糙咬口。  但更重要的是,就像烘焙过的咖啡豆一样,烤过的橡木也会产生许多香味分子,在葡萄酒存入桶中之后,开始慢慢溶入酒中,除了为年轻的葡萄酒增添香气,也会在未来的成熟过程中变幻成不同的酒香,同属于烘焙系的香味除了烟草与雪茄,还有香草、咖啡、巧克力和焦油。于是,橡木桶进一步由酿酒工具变成了酿造红酒品牌的材料。  如同咖啡的烘焙技艺,橡木桶除了讲究橡木的产区和品质,同时也讲究熏烤的技术,不同程度的焙烤会让橡木产生不同的香味分子来,自然也会影响将来葡萄酒的香味。而酿酒师如何巧妙运用不同烘焙程度的橡木桶,将葡萄酒品牌培养成具有特色又丰富多变的顶级珍酿更是一项绝技。
要让葡萄酒产生烟熏味其实相当简单,只要采用重烘焙的新橡木桶就相当容易达到目的,对于一般的红酒品牌,这样的香气确实可以让酒香变得更浓,但不免流于粗犷,而且也常掩盖了葡萄酒细微变化的酒香。  烟草的香气虽然和烟熏味属同一系列,但却很少过于浓重,出现时反而常让酒香变得更丰富,甚至显得更雅致,当然,这样的香气并不会像烟熏味那么容易就直接出现在酒中,常常必须采用上好的橡木桶,再配上上好的红酒,经过一段时间的熟成,才会有较多的机会悠然地自杯中散发出来。 (责任编辑:admin)
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